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Gastronomie lac de Côme

Entre tant de sapori du comasco une place spéciale est occupée de la caractéristique polenta, pétrie avec farine de maïs : de plat typique de la tradition paysan, la polenta aujourd'hui contraddistingue je goûte naturel mais raffiné, surtout si elle est servie avec des chairs rouges, de la morue dans humide, des escargots ou champignons. Dans passé par contre il accompagnait surtout les fromages locaux, qui même aujourd'hui sont produits en tantissime variété : de ceux piu'délicats et à pasta ressorts, au zincarlino, recuite piccante assaisonnée avec je huile et poivre, aux fromages caprins de la Valsassina, au Taleggio à pasta crue et uniforme, jusqu'à l'aromatique Quartirolo Lombard.
Un autre produit important dans la gastronomia comasca est la chair : les célèbres salumi de Brianza certifiés de la marque DOP et la luganeghetta, s'appuient à pollame, lapins, cerfs, caprioli et oiseaux, cuisinés surtout en salmì. Chair et saucisse vous accompagnez de verdure sont utilisées même pour préparer un robuste plat unique, la cazzoéla.
Les fonds du lac et des torrents offrent ensuite des différentes variétés de pesce. Du tarvail agoni, qui viennent salati, desséchés à l'air ouvert et aux pressati, on obtient les missoltini, à goûter des gratinati avec vinaigre et huile, frits avec beurre et salvia ou noyés dans la "herbe sagrigiola". Les filets pesce de persique, par contre, s'accompagnent au riz, pendant que de délicats lavarelli peuvent être fumés ou bien unis à beurre et à salvia.
Entre les desserts primeggiano la cutizza, très semblable à une focaccia, qui peut être enrichie avec sucre et à oeufs, et au paradel, gustose frittelle de fruits.
De la conca d'Ossuccio il provient finalement le huile des extravergine d'olive Lacs Lombards à indication géographique Lario : le microclimat attrempé caractéristique des rivages du lac favorise en effet la cultue des olives.